冷庫冷害及其預防措施

冷庫冷害：果蔬保鮮的“隱形殺手”

在冷鏈物流高度發達的今天，為何有些果蔬冷藏后反而更快腐爛？這背后可能隱藏著一種被稱為“冷庫冷害”的現象。冷庫冷害并非由凍冰引起，而是當熱帶、亞熱帶果蔬（如香蕉、芒果、番茄等）被儲存在低于其耐受溫度的冷庫中時，細胞代謝紊亂導致的生理損傷。例如，香蕉在低于13℃的環境中果皮會迅速變黑，黃瓜在7℃以下儲存表面易生水漬斑并變苦。

冷害的根源在于低溫破壞了果蔬的細胞膜結構與酶活性，引發呼吸異常、乙烯失衡等問題。外觀上表現為褐斑、軟化或脫水，內部則出現異味、營養流失，甚至加速腐敗。據統計，全球約20%-30%的果蔬采后損失與冷害直接相關，對農戶和商家造成巨大經濟損失。

預防冷害需“對癥下藥”：首先，需精準設定冷庫溫度。如香蕉應保持在13-15℃，青椒需7-10℃。其次，采用分儲管理，避免不同溫區產品混放。此外，通過加濕設備維持85%-95%的濕度，或使用氣調貯藏技術調節氧氣與二氧化碳濃度，可有效延緩代謝。對于紅薯等易受害作物，間歇性升溫處理能顯著緩解損傷。

科學管理冷鏈不僅是技術問題，更是減少食物浪費的關鍵。只有深入理解農產品的“溫度密碼”，才能讓冷庫真正成為保鮮利器，而非隱形殺手。